Arayes med vitlöks- och tahinisås

Sätt ugnen på 175°C över- och undervärme.

Riv löken grovt och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Riv vitlök och jalapeño fint. Blanda nötfärs, lök, vitlök, jalapeño, tomatpuré, finhackad persilja och koriander, olivolja, isvatten och samtliga kryddor. Arbeta ihop tills färsen är jämn och lätt klibbig.

Dela pitabröden och öppna fickorna försiktigt. Värm dem några sekunder i mikron om de spricker lätt. Bred ut ett tunt, jämnt lager köttfyllning i varje halva, ända ut mot kanten. Pensla utsidan med olivolja.

Hetta upp en stor stekpanna på medelvärme. Ställ pitahalvorna med den öppna köttkanten nedåt och bryn i 1–2 minuter. Bryn sedan brödets båda sidor tills de är gyllene och krispiga. Arbeta i omgångar så att pannan inte blir trång.

Lägg arayes på en plåt med bakplåtspapper och tillaga mitt i ugnen i cirka 15 minuter, tills köttfyllningen är genomstekt och har nått minst 70°C innertemperatur.

Rör ihop yoghurt, tahini, fint riven vitlök, citronsaft, olivolja, salt och spiskummin. Vänd ner finhackad persilja och koriander. Späd med lite vatten om såsen känns för tjock.

Servera arayes varma och krispiga med vitlöks- och tahinisåsen vid sidan.