Chocolate chip cookies med brynt smör

Sätt ugnen på 190 °C över- och undervärme med ett galler i mitten. Klä två stora plåtar med bakplåtspapper. Blanda vetemjöl och bikarbonat i en bunke.

Smält 141 g smör i en ljus stekpanna eller kastrull på medelhög värme. Fortsätt värma under ständig rörelse tills smöret är mörkt gyllene och doftar nötigt, cirka 1–3 minuter efter att det smält. Ta från värmen och rör ner de återstående 57 g kalla smöret tills det har smält helt.

Häll smöret i en stor värmetålig bunke. Vispa ner strösocker, farinsocker, salt och vanilj. Tillsätt ägget och äggulan och vispa i 30 sekunder tills blandningen är slät.

Låt smeten stå i 3 minuter och vispa sedan i 30 sekunder. Upprepa vila och vispning ytterligare två gånger. Smeten ska bli tjock, slät och blank.

Vänd ner mjölblandningen med en slickepott eller träsked tills den precis har gått ihop. Rör ner den hackade chokladen och kontrollera att inga mjölfickor finns kvar.

Dela degen i 16 jämnstora högar, cirka 3 msk vardera. Lägg åtta högar per plåt med ungefär 5 cm mellanrum.

Grädda mitt i ugnen i 10–14 minuter och vrid plåten efter halva tiden. Ta ut kakorna när de är gyllenbruna och kanterna har satt sig, men mitten fortfarande är mjuk och upphöjd.

Ställ plåten på ett galler och låt kakorna svalna helt på plåten innan de lyfts av.