Gulasch på fransyska

Skär fransyskan i bitar på cirka 3 cm och putsa bort grova hinnor. Torka bitarna torra. Fransyska är mager, så den blir torr om den kokar hårt.

Bryn köttet i smör eller olja i en het gryta, i omgångar så att bitarna får plats. De ska bara få yta, inte genomstekas. Lägg åt sidan. Ta mer fett om grytan blir torr.

Hacka löken och stek den i samma gryta på lägre värme tills den är mjuk och börjar få färg, ungefär 10–15 minuter.

Tillsätt hackad vitlök, lätt stött kummin och tomatpuré. Fräs någon minut. Använd kummin, inte spiskummin.

Ta grytan från värmen och rör ner paprikapulvret. Häll direkt på en skvätt buljong. Paprikapulver blir beskt om det bränns. Använd sött ungerskt paprikapulver, inte rökt.

Lägg tillbaka köttet och fyll på buljong tills det precis täcks. Låt sjuda mycket försiktigt under lock i 2–3 timmar, ibland längre. Det ska småputtra, inte koka. Rör då och då och fyll på lite vatten om det kokar torrt.

Lägg i paprikan i grova bitar när ungefär 30 minuter återstår. Vill du ha potatis i grytan lägger du i den samtidigt, i bitar på cirka 3 cm.

Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite chili. Oxbuljong är redan salt, så salta försiktigt. Är grytan för tunn, låt den sjuda utan lock en stund. Köttet ska lätt gå att dela med en gaffel. Är det segt behövs mer tid på svag värme, inte högre temperatur. Servera med bröd eller kokt potatis om potatisen inte ligger i grytan, och en klick gräddfil vid sidan.