Hjortfärsbiffar med västerbottensostmos och löksås

Hjortfärsbiffar

1.

Sätt ugnen på

Sätt ugnen på 125°C över- och undervärme.

2.

Blanda färssmeten

Blanda ströbröd, grädde, ägg, salt, svartpeppar och dijonsenap i en bunke. Låt svälla i cirka 5 minuter.

3.

Tillsätt färsen

Tillsätt hjortfärsen och blanda ordentligt tills färsen är jämnt fördelad i ströbrödsblandningen.

4.

Forma biffar

Forma smeten till 8 jämnstora biffar eller bollar.

5.

Bryn biffarna

Hetta upp en stekpanna till medelhög värme med en klick smör. Stek biffarna tills de får fin yta på båda sidor.

6.

Tillaga klart

Lägg biffarna i en ugnsform och låt dem gå klart i ugnen medan du gör tillbehören, tills de är genomstekta och har en innertemperatur på cirka 70°C.

Löksås

1.

Skiva löken

Skala och skiva löken tunt.

2.

Stek löken

Stek löken i smör på låg värme tills den är mjuk och glansig, cirka 15 minuter.

3.

Red såsen

Vispa ihop kalvfond, vatten och vetemjöl. Tillsätt blandningen till löken under omrörning.

4.

Puttra klart

Låt såsen puttra tills den tjocknar. Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt.

Västerbottensostmos

1.

Koka potatisen

Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i ett par minuter.

2.

Värm mjölk och smör

Värm mjölk och smör i en kastrull tills smöret har smält.

3.

Riv osten

Riv osten fint.

4.

Vispa moset

Vispa potatisen med elvisp eller mosa den med potatisstöt. Tillsätt den varma smörmjölken lite i taget tills moset får lagom konsistens.

5.

Vänd ner ost

Rör ner den rivna osten och smaka av med salt och svartpeppar. Servera direkt.

Servering

1.

Förbered tillbehör

Servera gärna med ugnsrostade morötter och kokta gröna bönor.

2.

Servera

Lägg upp hjortfärsbiffarna med västerbottensostmos och löksås. Servera medan moset är varmt och fluffigt.

Hjortfärsbiffar med västerbottensostmos och löksås

Gör så här