Jamaicansk jerkkyckling i ugn

Torka av kycklingen noga. För att maxa smaken, rosta de torra kryddorna snabbt i en panna tills de doftar. Finhacka chilin (behåll kärnorna om du vill ha äkta jamaicansk hetta, men var försiktig!).

Kör Scotch Bonnet, lök, salladslök, ingefära, vitlök, kryddor, soja, lime och olja i en mixer till en grov pasta. Doften ska vara intensiv och kryddig.

Gör djupa snitt i kycklingen och massera in marinaden ordentligt, även under skinnet. Låt dra i kylen i minst 6 timmar, helst upp till 24 timmar för att syran i limen ska hinna möra köttet.

Sätt ugnen eller grillen på 150°C (indirekt värme). Placera kycklingen på ett galler. Tillaga långsamt under lock/folie i ca 75–90 minuter. Detta bryter ner bindväven så att köttet blir extremt mört.

Höj värmen till 225°C eller flytta till direkt grillvärme. Pensla kycklingen med överbliven marinad (som du kokat upp först) och grilla i 5–10 minuter tills skinnet är bubbligt, krispigt och har de klassiska mörka "jerk-fläckarna".

Låt kycklingen vila 10 minuter under lös folie. Krossa gärna kycklingen lätt med baksidan av en kniv innan servering så att den delar sig naturligt. Servera gärna med ris och bönor, limeklyftor och en frisk kålsallad.