Klassisk lasagne

Skala och finhacka gul lök, morot och stjälkselleri till samma storlek (soffritto). Finfördela vitlöksklyftorna. Mät upp samtliga ingredienser och ha dem redo.

Hetta upp olivoljan i en stor tjockbottnad gryta på medelvärme. Tillsätt lök, morot och selleri. Svetta 8–10 minuter tills grönsakerna är mjuka och glansiga. Tillsätt vitlöken den sista minuten.

Höj värmen och lägg i nötfärsen. Bryn under omrörning tills den är finfördelad och genomstekt, ca 5–7 minuter. Salta och peppra lätt.

Rör ner tomatpurén och fräs 1–2 minuter. Häll i rödvinet och skrapa loss stekrester från bottnen. Låt reducera 2–3 minuter tills vätskan nästan kokat bort.

Tillsätt krossade tomater, oregano och basilika. Rör om. Sänk värmen och låt puttra utan lock i minst 45 minuter under omrörning då och då.

Rör i mjölken i slutet. Detta balanserar tomaternas syra och ger köttsåsen en rundare, mjukare karaktär. Smaka av med salt och peppar.

Smält smöret i en kastrull på medelvärme. När det slutat puttra, vispa ner vetemjölet och låt det fräs med under konstant omrörning i 1–2 minuter utan att ta färg (roux).

Häll i mjölken i en tunn stråle under ständig vispning för att undvika klumpar. Fortsätt vispa tills såsen tjocknar och börjar koka.

Dra kastrullen från värmen. Rör i muskotnöt, salt och vitpeppar. Konsistensen ska vara som en tunn gröt — den tjocknar ytterligare i ugnen.

Sätt ugnen på 200°C varmluft.

I en smord ugnsform (ca 30×20 cm): bred ut ett tunt lager bolognese i botten. Lägg ett lager lasagneplattor ovanpå. Fortsätt med bolognese, ett lager béchamel, riven parmesan och mozzarella. Upprepa 3–4 gånger och avsluta med béchamel och ost.

Grädda mitt i ugnen i 30–35 minuter tills ytan är gyllenbrun och bubblar.

Låt lasagnen vila 10 minuter före servering. Det gör den fastare och enklare att dela upp i snygga bitar.