Klassisk pasta bolognese

Gör så här

1. Förbered grönsakerna

Skala och finhacka lök, morot, selleri och vitlök. Ju finare du hackar desto mer "smälter" de in i såsen.

2. Fräs grönsakerna

Hetta upp olivolja och smör i en stor gryta. Fräs lök, morot och selleri på medelvärme 5–10 minuter tills de blir mjuka och glansiga utan att ta för mycket färg. Tillsätt vitlöken mot slutet.

3. Bryn köttfärsen

Höj värmen något, lägg i nötfärsen och bryn den ordentligt under omrörning så den blir smulig och får färg. Salta och peppra lätt.

4. Tillsätt tomatpuré och vin

Rör ner tomatpurén och låt fräsa 1–2 minuter. Häll i rött vin (om du använder det) och låt koka ner någon minut.

5. Bygg upp såsen

Tillsätt krossade tomater, buljong, mjölk, lagerblad, oregano och basilika. Rör om och låt koka upp.

6. Långsam sjudning

Sänk värmen så att såsen bara sjuder försiktigt utan lock. Låt puttra minst 60 minuter, gärna upp till 1,5–2 timmar. Rör om då och då och späd med lite vatten om det blir för tjockt.

7. Smaka av

Ta upp lagerbladet. Smaka av med mer salt, svartpeppar och eventuellt lite extra oregano eller basilika.

8. Koka pastan

Koka spaghetti enligt förpackningens anvisningar i väl saltat vatten. Spara gärna lite av pastavattnet.

9. Servera

Blanda en del av köttfärssåsen med den nykokta pastan och lite pastavatten för en glansig och krämig känsla. Servera resten av såsen ovanpå. Toppa gärna med riven parmesan om du vill.