Krämiga misonudlar med klibbiga svampar

Rör ihop ljus soja, mörk soja, mirin och riven vitlök i en skål eller påse. Lägg i de kokta, skalade äggen.

Lägg ett hushållspapper ovanpå så att äggen hålls nedsänkta. Låt marinera i några timmar. Om de ska marinera längre eller över natten, späd med en skvätt vatten.

Mixa silkestofu och grönsaksbuljong slätt med stavmixer eller blender.

Hetta upp en skvätt olja i en kastrull, gryta eller wok. Tillsätt vitlök, ingefära och chili. För en slätare pastaliknande bas kan du först stöta detta i mortel. Fräs några minuter tills det doftar gott och precis börjar karamellisera.

Häll i tofu-buljongblandningen. Rör i miso, soja, risvinäger och en nypa socker. Låt sjuda försiktigt i ca 10 minuter så smakerna utvecklas. Smaka av med mer salt/soja, syra eller sötma vid behov.

Hetta upp en stekpanna på hög värme. Tillsätt lite olja och stek svampen med snittytan nedåt tills den är krispig och gyllene. Vänd och stek andra sidan.

Salta lätt, tillsätt en skvätt soja och ringla över honung/sirap. Låt puttra tills det blir klibbigt och karamelliserat.

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och sila av.

Fördela nudlarna i skålar. Häll över buljongen. Toppa med den krispiga svampen och halverade marinerade ägg. Strö över salladslökens gröna delar och togarashi.