Larb – sötsyrlig thaisallad

Hetta upp en torr stekpanna på medelvärme. Tillsätt det okokta jasminriset och rosta under omrörning tills det är gyllene och doftar nötigt.

Låt riset svalna och mortla eller mixa det sedan till ett grovt pulver.

Finhacka chilin. Skiva salladslök och schalottenlök tunt. Grovhacka koriander och mynta.

Hetta upp rapsoljan i en stekpanna på medelvärme. Stek fläskfärsen tills den är smulig, har fått lite färg och är helt genomstekt. Tillsätt schalottenlöken och stek i ytterligare någon minut. Låt överflödig vätska koka bort.

Ta pannan från värmen. Blanda ner fisksås, limesaft, socker och chili medan färsen fortfarande är varm. Smaka av och justera sälta, syra, sötma och hetta.

Vänd försiktigt ner salladslök, koriander, mynta och det rostade rispulvret.

Lägg upp larben på ett fat eller i salladsblad. Servera direkt med kokt jasminris och limeklyftor vid sidan.