Mörbakade kycklinglår med rostad potatis och skysås

Torka kycklinglåren noggrant med hushållspapper. Riv vitlöken och skalet från den halva citronen. Blanda med salt, svartpeppar, timjan och paprikapulver. Gnid kryddningen på köttsidan och försiktigt under skinnet, men håll ovansidan av skinnet så torr som möjligt.

Låt gärna kycklingen stå utan täckning i kylen över natten för extra krispigt skinn. Annars räcker 30 minuter i rumstemperatur före tillagning.

Sätt ugnen på 190°C varmluft eller 210°C över- och undervärme.

Dela potatisen i jämnstora bitar och förkoka den i saltat vatten i cirka 8 minuter. Häll av vattnet och skaka kastrullen så att potatisens yta blir lätt ruggig.

Skär morötterna i grova stavar och löken i klyftor. Lägg dem och potatisen på en rymlig plåt. Blanda med olivolja, salt, svartpeppar och timjan eller rosmarin.

Lägg kycklinglåren med skinnsidan nedåt i en kall, ugnstålig stekpanna och tillsätt den neutrala oljan. Sätt plattan på medelvärme och stek i 10–12 minuter utan att flytta låren mer än nödvändigt. Vänd och stek köttsidan i 2 minuter. Häll av och spara stekfettet till såsen.

Lägg kycklingen med skinnet uppåt ovanpå eller mellan grönsakerna. Se till att skinnet ligger fritt från vätska. Rosta mitt i ugnen i 40–50 minuter och vänd runt grönsakerna efter halva tiden. Kycklingen är mör och klar när innertemperaturen intill benet är 82–85°C.

Höj vid behov till 230°C eller använd ugnens grillfunktion i 3–6 minuter tills skinnet är riktigt krispigt. Passa noga. Låt kycklingen vila öppet i 8–10 minuter så att skinnet inte mjuknar.

Finhacka schalottenlöken. Häll 2 msk av kycklingfettet i en kastrull och fräs löken på medelvärme tills den mjuknat. Rör ner vetemjölet och låt det fräsa i 1 minut.

Vispa ner vin, äppelmust eller extra buljong och därefter kycklingbuljongen. Tillsätt soja, dijonsenap och svartvinbärsgelé eller honung. Låt sjuda i 8–10 minuter tills såsen är blank och lätt simmig. Vispa ner eventuell steksky från den vilande kycklingen.

Ta kastrullen från värmen och vispa ner smöret. Smaka av med citron eller äppelcidervinäger, svartpeppar och vid behov lite salt. Servera såsen runt kycklingen, inte över det krispiga skinnet.