Panerade Buffalo wings med mögelostdipp

Mosa två tredjedelar av osten med majonnäs och gräddfil. Rör ner citronjuice och fint riven vitlök. Smula i resten av osten så att dippen behåller lite bitar. Peppra och smaka försiktigt av med salt.

Späd dippen med mjölk till önskad konsistens. Täck och låt stå i kylen i minst 1 timme.

Torka vingarna och lägg dem i filmjölken. Vänd runt ordentligt och låt stå i 30 minuter, eller upp till ett par timmar i kylen.

Blanda vetemjöl, majsstärkelse, paprikapulver, salt, vitlökspulver, lökpulver, svartpeppar och eventuell cayennepeppar i en rymlig bunke.

Lyft en vinge i taget ur filmjölken och låt överskottet droppa av. Pressa fast mjölblandningen runt hela vingen. Lägg vingarna på ett galler och låt paneringen sätta sig i 10–15 minuter.

Häll oljan i en rymlig, tjockbottnad gryta och värm till 175 °C. Fyll aldrig grytan mer än till hälften och ha ett lock nära till hands.

Fritera några vingar åt gången i 10–14 minuter tills paneringen är djupt gyllene och kycklingen genomstekt, minst 75 °C intill benet. Låt oljan komma tillbaka till 175 °C mellan omgångarna. Låt vingarna rinna av på galler så att undersidan förblir krispig.

Smält smöret på låg värme och vispa ihop det med den starka såsen utan att låta blandningen stormkoka.

Ringla ungefär två tredjedelar av Buffalo-såsen över de nyfriterade vingarna och vänd runt dem snabbt. Servera resten vid sidan om. För maximalt krisp kan all Buffalo-sås serveras som dipp i stället.

Skär selleri och eventuella morötter i stavar. Servera vingarna genast med den kalla mögelostdippen, grönsaksstavarna och extra Buffalo-sås.