Salsicciapasta i tomatsås

Om du använder korvar: ta bort skinnet och bryt ner fyllningen i en stor gryta med olivoljan. Stek på medelvärme tills köttet är finfördelat och fått fin färg, ca 6–8 minuter.

Skär ner löken i grytan och låt den mjukna 3–4 minuter. Tillsätt pressad vitlök och fräs 30 sekunder tills det doftar gott.

Höj värmen och häll i rödvinet. Skrapa loss stekrester från bottnen och låt reducera 2–3 minuter tills vätskan nästan kokat bort.

Rör ner tomatpurén och fräs 1 minut. Tillsätt krossade tomater, lätt krossade fänkålsfrön, oregano och chiliflakes. Rör om, sänk värmen och låt såsen puttra utan lock i 15–20 minuter under omrörning då och då. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mer chili.

Medan såsen puttrar, koka pastan i väl saltat vatten enligt förpackningens anvisningar. Spara 1 dl pastavatten innan du häller av.

Tillsätt den avrunna pastan direkt i såsen med lite av pastavattnet. Vänd försiktigt så att all pasta täcks av såsen. Pastavattnet gör såsen blankare och hjälper den att fastna på pastan.

Dra grytan från värmen. Riv över färsk basilika och servera direkt. Riven parmesan till den som vill.