Shakshuka

Hacka löken. Kärna ur paprikan och skär den i små tärningar. Finhacka vitlöken.

Värm olivoljan i en stor stekpanna med lock på medelvärme. Stek lök och paprika i 7–8 minuter tills de har mjuknat utan att få för mycket färg.

Tillsätt vitlök, tomatpuré, spiskummin, paprikapulver och chiliflakes. Fräs under omrörning i 1 minut så att kryddorna börjar dofta.

Häll i krossade tomater och tillsätt socker, salt och svartpeppar. Låt såsen sjuda utan lock i 12–15 minuter tills den har tjocknat. Smaka av; såsen ska vara fyllig, lätt het och välkryddad innan äggen tillsätts.

Gör sex gropar i såsen och knäck ett ägg i varje. Smula fetaosten runt äggen. Lägg på locket och sjud på låg värme i 6–10 minuter, tills vitorna har stelnat men gulorna fortfarande är krämiga. Tiden beror på pannans storlek och önskad äggula.

Grovhacka persilja eller koriander och strö över shakshukan. Servera direkt ur pannan med bröd att doppa i såsen.