Suo yi-gurka – kinesisk gurksallad

Skär av ändarna på en lång slanggurka. Två till tre medelstora gurkor går också bra. Lägg en ätpinne under gurkan som stopp. Skär täta, lätt sneda skivor med ungefär 3 mm mellanrum, ända ner till ätpinnen, så att gurkan sitter ihop i botten. Vänd den och skär ett längsgående snitt genom den oskurna ryggen, utan att skära av skivorna. Gurkan ska öppnas till ett långt band.

Gnid in saltet i skivorna och låt vila 10 minuter så att vätskan dras ut. Skölj av saltet och torka gurkan. Utan sköljning blir salladen för salt när sojan kommer i. Rulla bandet till en spiral i en vid skål.

Rör ihop ljus soja, risvinäger, farinsocker och sesamolja tills sockret löst sig. Häll såsen runt gurkan. Vanlig soja innehåller vete. Använd tamari om salladen ska vara glutenfri.

Finhacka vitlöken och skiva chilin. Lägg vitlök, chili och sesamfrön i mitten av spiralen. Fyra chilifrukter ger tydlig hetta. Ta tre, eller skaka ur fröna, om du vill ha mildare. Hetta upp oljan med hela sichuanpepparkorn i en liten kastrull. Ta av när det doftar, efter ungefär 30–45 sekunder, innan kornen svartnar. Häll oljan över vitlök och chili. Den ska fräsa till aromerna, inte koka gurkan. Servera genast, medan gurkan fortfarande är krispig.