Vildsvinsgryta på fransyska

Gör så här

1. Förbered köttet

Torka av köttet med hushållspapper, skär i cirka 3×3 cm stora bitar och krydda generöst med salt och svartpeppar.

2. Bryn köttet

Hetta upp smör eller olja i en gryta och bryn köttet i omgångar tills det får fin färg. Lyft över på ett fat medan du fortsätter med resten.

3. Fräs grönsakerna

Stek lök, morot och vitlök i samma gryta tills de mjuknar och börjar få färg. Tillsätt mer fett vid behov.

4. Rosta tomatpurén

Rör ner tomatpurén och låt den fräsa någon minut för att runda av smaken.

5. Deglacera med vin

Häll i rödvinet, låt koka upp och reducera någon minut medan du skrapar loss eventuella stekrester från botten.

6. Låt grytan sjuda

Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt fond, timjan, lagerblad och lätt krossade enbär. Sänk värmen och låt sjuda under lock 2,5–3 timmar. Rör om då och då och fyll på lite vatten eller buljong om det behövs.

7. Avsluta och smaka av

När köttet är riktigt mört, smaka av med salt, peppar och eventuellt lite vinbärsgelé eller en skvätt grädde/messmör för rundare smak.

8. Servera

Servera grytan med potatispuré eller rotmos, gott surdegsbröd och gärna ett glas rödvin med frisk syra.