45 min
4 portioner
5/5
Klassiska Wallenbergare
En svensk lyxklassiker. Wallenbergare är luftiga färsbiffar gjorda på finmalen kalvfärs, kall vispgrädde och äggulor, vända i ströbröd och stekta gyllene.
Portioner:
Gör så här
1.
Förbered färsen
Se till att alla ingredienser är riktigt kalla. Blanda kalvfärsen med salt och vitpeppar i en bunke. Arbeta i äggulorna, en i taget.
2.
Tillsätt grädden
Rör ner vispgrädden lite i taget. Arbeta färsen smidig men rör inte för mycket så att den blir varm eller tappar sin luftighet.
3.
Forma biffarna
Forma färsen till åtta små eller fyra stora, runda biffar. Vänd dem försiktigt i ströbröd på en tallrik.
4.
Stek wallenbergarna
Hetta upp smör i en stekpanna på medelvärme. Stek biffarna cirka 3–4 minuter per sida tills de är gyllenbruna och precis genomstekta. Sänk värmen om ströbrödet får färg för snabbt.
5.
Servera
Servera genast med nylagat potatismos, kokta gröna ärter, rårörda lingon och en generös skvätt skirat smör över biffarna.
Kostinformation
- Vegetarisk: Nej
- Vegan: Nej
- Glutenfri: Nej
- Mjölkfri: Nej
- Nötfri: Ja
- Lågkolhydrat: Nej